四川在线消息(泸州频道 胡容) 7月20日，泸州市江阳鲥鱼推介会暨2023年鲥鱼烹饪比赛现场，来自泸州南苑餐厅、泸州酒城宾馆 、泸州沣泽苑餐厅、阿林晓馆、泸州金民居餐厅、裕红阁餐厅6家餐厅的7名厨师参加本次比赛，解锁鲥鱼的多种吃法。意味着江阳区试养鲥鱼成功，即将批量上市。
鲥鱼是一种江海洄游鱼类，每年4、5月会从大海入长江产卵，9、10月回到大海，第二年定时入江，非常准时，故称为鲥鱼。鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”，而鲥鱼居其之首，又名三黎鱼、惜鳞鱼。
刚捕捞起的鲥鱼（谢婉玲 摄）
与以往烹饪比赛不同的是，今天的比赛主食材是鲥鱼，所有参赛选手现场制作2个菜品，第一道为清蒸，第二道由参赛厨师自由发挥。
杀鱼、清洗、去除腥味、上锅蒸煮、添加配料、成品出炉……比赛现场，厨师们在后厨进行厨艺大比拼。看似相同的步骤，由于厨师们的做法、配料不同，烹饪出来的鲥鱼品相和味道也各不相同。尤其是厨师自由发挥环节，厨师们大展身手，以荔枝、面条、红萝卜等为配菜，创作出一道道精致、鲜美的作品。
“鲥鱼是一种新的食材，今天这个比赛为我们提供了一个交流学习的平台，看其他厨师的做菜方法，也为以后烹饪鲥鱼打下基础。”阿林晓馆厨师左林说。
据了解，鲥鱼长势慢，最适宜的生长温度为20- 22摄氏度，低于7摄氏度或者高于30摄氏度就不摄食并死亡，它非常娇嫩，离开水面很快死亡。由于过度捕捞，野生鲥鱼到90年代已基本绝迹，在2021年新修订的保护名录中被列为国家-级重点保护物种。
据江阳区政府党组成员、副区长曾镜枫介绍，2020年，泸州市科协、江阳区科协开始着手引进鲥鱼进行试验，经过几年的持续努力，终于在丹林镇泸州山农水寨专业合作社养殖成功，每条鲥鱼重量达到了500克。鲥鱼可以清(红)蒸、红烧等食用，丰富市民美食。鲥鱼个头越大，价格越高，一斤重左右的鲥鱼价格在两三百元一斤，而这个价格会因为市场供需量而上下浮动。
下一步，泸州市科协、江阳区将加大与中国鲥鱼养殖之父刘青华博士的合作，在董允坝建立博士后创新实践基地，从苏州引进1名博士后和技术团队开展高端水产品的试验示范，建立“政府项目扶持 专家技术指导 基地养殖”的模式，进一步健全完善鲥鱼生态养殖标准，加快鲥鱼养殖推广，丰富江阳区水产品品种，提高水产养殖协会(专合社)、基地和农户收入水平，赋能乡村振兴。